Ingredienti per una torta di 10/12 porzioni:
Per la Base:
300 gr di biscotti (secchi al cacao)
100 gr di burro
Per la Crema al Formaggio:
400 gr di philadelphia
400 gr di ricotta
200 gr di zucchero a velo
300 ml di sciroppo di menta di buona qualità
12 gr di colla di pesce
Per la decorazione
100gr di cioccolato fondente
Qualche foglia di menta
Procedimento:
Per preparare la cheesecake alla menta e cioccolato iniziate con la classica base senza cottura. Mettete i biscotti in un mixer e frullateli. Trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate bene. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera di 22cm di diametro, compattate bene la base e i bordi con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al formaggio. Mettete in una ciotola la ricotta, la Philadelphia e lo zucchero a velo. Iniziate a lavorare il tutto con lo sbattitore elettrico poi aggiungete lo sciroppo alla menta tenendone da parte 50ml. Dovete ottenere una crema vellutata e abbastanza soda. In un pentolino riscaldate gli altri 50ml di sciroppo di menta che avete tenuto da parte, spegnete il fuoco ed aggiungete i fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua fredda (per almeno 10 minuti) e strizzati bene. Fateli sciogliere completamente, poi lasciate intiepidire leggermente e unitelo alla crema di formaggio.
Versate sopra la base di biscotti e mettete in frigo per almeno 6 ore (sarebbe preferibile fare questo dolce il giorno prima per far addensare perfettamente il composto).
Trasferite il tutto su un piatto di portata togliendolo delicatamente dallo stampo e decorate con il cioccolatino fondente fuso e qualche foglia di menta fresco.